Eleveur de bovins en Aveyron, Jean-Claude Tarisse a fait le choix de se spécialiser dans la production de viande. Il a fallu "alourdir" le troupeau, c'est à dire produire davantage de kilos de viande par hectare. Les limites naturelles à la production de mais pour l'ensillage (altitudes et dimensions de l'exploitation) l'ont poussé à nourrir ses animaux à l'herbe. Ce choix l'a conduit à transformer son organisation. Il développe les différents cycles de l'élevage et de l'engraissement des bovins nourris à l'herbe.
