Très courte présentation de la filière du lait. La production de lait est la plus importante dans le Massif Central. Ces exploitations contribuent à l'aménagement et au peuplement des zones rurales. 100 000 familles du Massif Central vivent du lait et de sa transformation, transformation gérée à la fois par des coopératives et des industriels privés. Il s'agit avant tout d'une transformation en fromages. Cette filière doit se moderniser et s'organiser pour faire face aux défis de l'Europe.
